化学式：C3H6O3
CAS号：50-21-5
乳酸是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。是一种无色澄清或微黄色的粘性液体，几乎无臭，味微酸，有引湿性， 。与水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶（水溶液显酸性反应）。
用途
食品行业
1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏。
2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸。
3) 还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。
4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。
5) 广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂。
乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。
