CAS号：104-55-2
分子式：C9H8O
肉桂醛是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内。天然存在于斯里兰卡肉桂油、桂皮油、藿香油、风信子油和玫瑰油等精油中。
应用
肉桂醛为GB2076-2011规定的允许使用的食品用合成香料，可用于制备肉类、调味品、口腔护理用品、口香糖、糖果用香精。
1. 在医药方面的应用
杀菌消毒防腐，特别是对真菌有显著疗效；抗溃疡、加强胃、肠道运动；脂肪分解作用；抗病毒作用；抗癌作用；扩张血管及降压作用；常用于外用药、合成药中。
2. 在化工方面的应用
工业中，还可做成显色剂，实验试剂；杀虫剂、驱蚊剂、冰箱除味剂、保鲜剂等；肉桂醛还可应用于石油开采中的杀菌灭藻剂、酸化缓蚀剂，可显著增加石油产量，提高石油质量，降低开采成本；对于酸性或碱性的物质，它都具有较强的杀菌消毒功能，还可广泛用于防腐防霉保鲜；含有肉桂醛等植物提取成分的天然口味的口香糖能够杀掉口腔中的细菌，并由此减少口臭的产生。
还广泛应用于香精香料中，常用于食用香料、保鲜防腐防霉剂（纸），同时也是很好的调味（料）油，用来改善口感风味。
